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1、將前臀尖斬成大約一磅的塊,洗淨後稍風乾避免醃過程中影響進味,而且還會出很多水。
2、幹炒鍋放鹽和花椒,炒熱至出香味,關火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個乾淨的罈子裏,密封好後放在陰涼的地方,炎熱的地區,可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時間要看肉的大小多少,如果只有2-3磅的肉,可以冷藏3天左右。
6、取出醃好的鹹肉,上面有水份,涼兩天,幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔,用繩子穿好掛起。
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