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一般來講要蒸10-15分鐘左右的時間,蒸雞蛋時,一定要用新鮮的雞蛋,含有豐富的水分,這樣口感纔會嫩,那種已經“散黃”的雞蛋就不要用了,蒸出來口感會比較老。雞蛋打入碗中,用筷子多攪拌一會兒,攪拌到起泡就可以了,讓蛋清、蛋黃混合均勻,這樣蒸出來口感才細膩,不會有疙瘩。準備35℃的溫水,倒入雞蛋液中,用筷子快速攪拌,讓蛋液和水混合均勻。雞蛋液和溫水的比例是1:1.5,這樣雞蛋羹嫩滑不老。
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