京醬肉絲春餅的做法和配方
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1、食材:瘦肉(250克)、蔥白(200克)、蛋清(1個)、甜麪醬、鹽、味精、料酒、白糖、蔥末、溼澱粉、花生油。
2、將麪粉倒入盆中,一遍用筷子攪拌,一邊倒入熱水。
3、繼續倒入涼水,用筷子混合均勻,用手和成光滑麪糰。
4、蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
5、將麪糰揉成長條,切成小劑子,壓扁。
6、取一個劑子一面抹油,將兩個劑子合在一起,壓扁。
7、擀成約1毫米厚的薄餅。
8、平底鍋中無需放油,小火煎至餅皮發出吱吱聲音,麪皮鼓起、底部金黃時翻面,至另一面煎至金黃即可。
9、春餅煎好後,合在一起的餅皮因爲中間刷了油,可以輕鬆分成兩張。外皮幹香,內皮柔嫩,很好吃。
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